“老干妈脑花”用的是“家常脑花”的制法，另外加入老干妈豆豉、藿香叶等烹制而成的。成菜麻辣鲜香，豆豉、藿香的风味特浓。

≮美食原料≯

猪脑花3副，老干妈豆豉35克，郫县豆瓣25克，泡姜米15克，蒜米15克，藿香叶15克，泡酸萝卜25克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、花椒油、水淀粉、鲜汤、精炼油各适量。

≮美食做法≯

1、脑花放入清水中先撕去筋膜，再投入加有精盐的沸水锅中汆一水，捞出后将每副脑花改刀成4块；藿香叶洗净切碎；泡酸萝卜亦切碎；另把郫县豆瓣剁细；

2?炒锅上火，放入精炼油烧至四五成热，先下郫县豆瓣炒香出色，再下入泡姜米、蒜米、泡酸萝卜粒及老干妈豆豉略炒，紧接着掺入鲜汤，放入脑花，调入精盐、胡椒粉、料酒等，用中火烧至脑花入味后，用漏勺将脑花捞出摆入盘中；

3?把锅中汤汁再烧沸，撒入藿香叶推匀，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油，起锅浇在盘中脑花上，即成。