芹菜不仅鲜嫩爽脆，而且具有独特的香味；老干妈豆豉麻辣味厚，回口鲜香。这里将芹菜、老干妈豆豉与蟹合烹，加之又辅以了姜葱蒜，故使“老干妈炒肉蟹”风味别具。

≮美食原料≯

肉蟹2只，老干妈豆豉40克，芹菜50克，姜片10克，蒜片20克，葱节30克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、味精、沙茶酱、海鲜酱、吉士粉、水淀粉、红油、精炼油各适量。

≮美食做法≯

1、肉蟹治净并斩成块，用精盐、料酒、沙茶酱、海鲜酱、吉士粉、水淀粉、鸡蛋清抓匀；芹菜洗净切节；

2、炒锅置火上，放入精炼油烧至四五成热，下入肉蟹块滑熟后，捞出；

3、锅留底油，投入姜片、蒜片和葱节炒香，续下老干妈豆豉略炒，再下入肉蟹块和芹菜节，炒至芹菜断生时，调入味精，淋入红油，起锅装盘即成。