词条 | 老干妈炒肉蟹 |
释义 | 芹菜不仅鲜嫩爽脆,而且具有独特的香味;老干妈豆豉麻辣味厚,回口鲜香。这里将芹菜、老干妈豆豉与蟹合烹,加之又辅以了姜葱蒜,故使“老干妈炒肉蟹”风味别具。 ≮美食原料≯肉蟹2只,老干妈豆豉40克,芹菜50克,姜片10克,蒜片20克,葱节30克,鸡蛋清1个,精盐、料酒、味精、沙茶酱、海鲜酱、吉士粉、水淀粉、红油、精炼油各适量。 ≮美食做法≯1、肉蟹治净并斩成块,用精盐、料酒、沙茶酱、海鲜酱、吉士粉、水淀粉、鸡蛋清抓匀;芹菜洗净切节; 2、炒锅置火上,放入精炼油烧至四五成热,下入肉蟹块滑熟后,捞出; 3、锅留底油,投入姜片、蒜片和葱节炒香,续下老干妈豆豉略炒,再下入肉蟹块和芹菜节,炒至芹菜断生时,调入味精,淋入红油,起锅装盘即成。 |
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