简介

原料

制法

简介

河北水饺，清真风味。系牛肉馅蒸饺，已有近百的年历史。该饺子以皮薄、馅大、肉馅不腥不膻、多油而不腻、鲜香适口而闻名。清末，创始人杨利廷带领两个儿子在山海关南门里八条胡同开办了杨家饺饺子馆（回民馆）。1935年，日本关东军炮轰山海关，，杨家饺子馆的房子遭到严重破坏，重新修建后，要开业挂匾。当时山海关唯一学府田氏中学的几句师生（老顾主）赶到，建议将杨家馆改为老二位，其理由是杨家馆的跑堂（服务员）杨绍曾谈吐诙谐，而且有“二位里边坐”的口头语，故而得名。1949年老二位由山海关迁到秦皇岛市，经营至今。

原料

牛腰窝肉5000克，面粉5000克，葱1400克，姜150克，香油1250克，自制盘酱500克，味精50克，上等酱油、精盐、花椒水各适量。

制法

1．将牛肉去筋膜后，用绞刀绞两遍成肉馅；葱、姜均切成细末，与牛肉一起入盆内，加酱油、精盐、香油、自制盘酱、味精顺一个方向搅，边搅边倒花椒水，搅到花椒水用完，成馅（花椒水的用量要根据肉质好差增减，过肥过瘦的肉吃水少，中长肉吃浆水多，一般肉500克能吃300克水）。2．将上等面粉先用70度的温水搅烫，然后用40度的水和成面团，饧20～30分钟即可使用。取面团750克，揉光开条揪40个均匀的剂子，擀成薄厚均匀的皮，然后填入馅包成蒸饺，上笼用旺火蒸10～20分钟即可。