| 词条 | 老成都公馆菜 |
| 释义 | 文化渊源成都为历史名城，西蜀首府，是旧时代达官显贵、文化名流会聚之地，这些人的所住的深宅大院，成都人称之为“公馆”。公馆主人们对衣食居处都极为讲究，尤其对烹调技艺的追求，更是“食不厌精、脍不厌细”，因而形成了许多脍炙人口的美味佳肴。它不仅丰富了川菜菜品，而且大饱了老成都人的口福，我们把这些公馆内的川菜珍品，称之为“公馆菜”。 二十世纪四十年代（特别是抗日战争时期），是四川第三次移民高潮，因而老成都少城一带的公馆，发展到了历史上的鼎盛时期，四大菜系的名厨均受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收大包融，形成了公馆菜多由文化名人及公馆主人创意，名厨按照特殊工艺制作的程序。一些公馆主人常对一菜一肴反复研究，务求制作出他人不能烹调的独家风味，有些经典之作，常须经数日之筹措及秘不告人的制作程序才能成菜，因而公馆内的某些菜品精美绝伦，堪称绝唱。 誉满蓉城四川老成都公馆菜有限公司自1995年筹组及1997年正式成立以来，公馆菜经营者凭着对中国传统文化，特别是饮食文化的精深研究，以独特的经营理念、富有特色的经营方式和锐意进取的精神，以树立餐饮品牌为目标，形成了以追求口感，讲求滋补，技艺复杂，集粹川粤京苏菜系于一身的系列公馆菜菜品，再辅之以古朴典雅、颇具川西园林风格的进餐环境，以及独具文化特色的优良服务，逐步在竞争激烈的成都餐饮行业赢得了声誉，成为了成都市著名的餐饮企业之一 主打菜系集粹川粤京苏菜系于一身的系列公馆菜菜品，以川菜尤为亮眼，餐厅布局古朴典雅、颇具川西园林风格的进餐环境，从上菜，服务到用餐环境无不渗透着浓厚的文化气息，菜品的多样化，服务的多元化，一直是老成都公馆菜独具一格的服务优势。 地理位置地 址：成都市窄巷子45号 商区位置：人民公园 |
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