词条 | 烂腌齑煮豆腐 |
释义 | 烂腌齑煮豆腐烂腌齑煮豆腐 烂腌齑煮豆腐徽州民间风味菜名,一般为冬季时食。 取腌菜缸里烂透了的腌白菜(不可变质),配上新鲜上好的卤水豆腐,切成片块,放入砂锅,倒一些冷水,以浸过腌菜豆腐为宜,另添少许辣椒、细盐及猪油,置于小炭炉上用小火慢慢烧煮便成。吃时锅不下炉,只需在炭火上洒层炭灰略降火温,使砂锅内微呈翻腾即可。时愈久,腌菜汁入豆腐愈深,味愈鲜美。 |
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