富贵虾，俗称“赖尿虾”，学名“虾蛄”，属节肢动物门甲壳纲虾姑科动物。为舟山常见的海鲜产品。肉质鲜甜嫩滑，以卵成熟为块状时最佳。此品宜选壳簿肉肥结膏者制菜，味美可口。它的壳比虾的壳厚硬。剥起来很麻烦。硬壳里面的肉是淡紫色的，比虾肉结实，味道鲜美。如果虾菇比较成熟了，在中间就会有一道橙色的蛋，我们将它叫作“米”。这才是吃虾菇的极致。我们买虾菇时，都会以有没有“米”作为衡量虾菇价值的标准。