亮点：用油豆皮包裹虾胶和山楂酱，炸制而成。

原料：虾胶（将新鲜虾仁打成泥，加入盐、味精、葱姜水调成咸鲜味，打上劲即可）250克，油豆皮（如上图）2张，面包糠30克，香椿苗少许，巴西叶（花店有售）1个。

调料：色拉油500克，蓝莓酱15克，山楂酱（市场有售，瓶装，山楂口味）10克。

制作：1、将油豆皮用清水泡软，展开，上面抹上一层虾胶，再抹上一层山楂酱，卷起来，下入六成热的油锅中小火炸50秒左右至金黄色，出锅。2、将炸好的腐皮卷外面刷上很薄的一层山楂酱，再粘上处理过的面包糠（面包糠需先入150度的烤箱中烤2分钟至香脆），然后切成斜刀段，装入垫有巴西叶的盘中，然后在切开的虾胶卷断面上挤上蓝莓酱，用香椿苗点缀即可。

味型：咸鲜果香味。

制作关键：炸腐皮卷时，油温不能太高，太高腐皮容易起泡。

点评：热菜凉吃，口感、创意都不错，也可以放其他酱汁，如芒果酱、榴莲酱等，口味各有千秋。