简介

备料

具体做法

食用

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简介

在常山几乎每逢大一点的节气，端午、七月半、春节等家家户户都会做醅糕，也称为“汽糕粿”或“醅粿”，做这种糕点的人主要在衢州市下辖的常山县和开化县的广大乡村。醅糕口味软绵、老幼皆宜、配菜灵活、味道独特，是非常好的早点。以前一般在节日做，不过现在不怕费时费精力，随时都可以制作。另外，现在很多小吃店也专门做常山的糕点小吃，如在常山，几乎家家户户不离手的以前宫廷贡品——索面！

常山醅糕有甜、咸两种。咸味拌人笋干、肉未，上笼时撒以辣椒，加适量酱油等，味鲜美；甜味以糖为主，稍加食油，昧亦佳。

常山醅糕在外地也有见到，但是口味和本地就是有所差距，据说是和当地的水、米等有关系。

常山本地又叫“bei”发第三声，大家都称之为“中国的披萨”。

备料

备料：大米数斤（视人数而定）、酒糟、事先炒好的配菜（根据个人口味随心所欲，例如虾米炒干丝、干豆角炒肉丝、萝卜丝干炒辣椒，榨菜肉丝、笋干炒腊肉、什锦菜等等，总之你想吃什么菜就准备什么菜）、大竹蒸笼（直径大约40CM左右）、大纱布等

具体做法

醅糕的大致制作方法如下：

1. 将大米洗净，放在水中浸泡桶中大约一天，以大米泡胀为止；

2. 将适量的酒糟拌入桶中，其中包含泡胀的大米和水；

3. 用石磨将米磨制成浆，这一步骤很关键，水量要适宜，酒糟米浆不要太稀也不要太浓；

4. 将磨制好的米浆放入桶中发酵，发酵时间根据天气情况而定，夏天一两个小时，冬天需要三四小时；

5. 等桶中的米浆上冒出了一个个小气泡时，就可以蒸制了；

6. 将蒸笼隔水搁置在大锅中，在蒸笼里铺上纱布；

7. 将适量米浆倒入纱布上，然后均匀撒上配菜；

8. 旺火蒸大约15～20分钟即可。

9. 将蒸笼取出，冷却一会儿后，将蒸笼反扣在大砧板上，连同纱布一起倒出醅糕，揭去纱布；

10. 用刀将大约1厘米厚的、圆形醅糕呈十字形切成四瓣；

11. 至此，醅糕蒸好，嘴馋的可以马上再切成开吃；

12. 一桶米浆可以蒸出好多笼醅糕；

13. 蒸出来的醅糕都切成四瓣，放在竹子编制的大凉席上晾起来冷却。

食用

刚蒸制出来的醅糕，软绵可口、那种淡淡的原味米香和配菜的香味交相辉映，挥之不去，令人胃口大开。注意，说的容易，做起来难，经验是慢慢积累起来的；如果没有熟透，醅糕容易碎，并且粘纱布和砧板。

除了即时吃之外，冷却之后醅糕也是极好的早餐配稀饭的点心。一般是将醅糕切成七八厘米见方的方块，然后在锅里用油煎，一般用菜油煎，煎至两面金黄即可。之所以用菜油煎，是因为煎出来的颜色好看，真正的金黄色，略焦。其实茶油煎出来的更香，只是“卖相”稍逊一点。注意火候，不要煎糊掉了。煎出来的醅糕，颜色吸引人，香气扑鼻，外焦内软，口感独特，开胃爽口，就稀饭或豆浆吃，也算是乡土美味了，有探寻美食的人，可以在到浙西衢州、常山、开化旅游之余去觅食的时候，可以在街角瞪大眼睛，指不定就找到一家美味小吃店正在做醅糕。

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