赖健，男，教授，轻工食品学院副院长，仲恺农业工程学院学术委员会委员，仲恺农业工程学院食品科学重点扶持学科带头人，仲恺农业工程学院农产品加工及贮藏工程硕士点导师组组长，广东省食品行业协会专家委员会专家，广东省农业综合开发项目评估专家，广东省农业科技咨询专家，广东省自然科学基金项目评审专家，广东省科技计划项目评审专家，广州市科技项目评审专家，省部企业科技特派员。1982年毕业于贵州大学农学院果蔬专业。2003－2004年瑞典农业大学留学。1982年至今一直从事食品科学与工程领域的教学、科研及科技开发工作。主要研究方向：果蔬农产品、特色可食植物资源综合深加工及贮运保鲜。主持和参加《封开油栗湿冷保鲜关键技术及其产业化应用研究》、《荔枝冷冻浓缩果汁加工产业化前期关键技术研究》、《果实采后DNA激酶的作用及其与信号转导》、《板栗深加工技术研究》、《生物防治果蔬腐烂技术研究》、《马水桔贮藏保鲜关键技术研究与应用》、《果蔬系列泡菜加工技术研究》、《西番莲果实产业化加工技术研究》、《辣椒系列风味食品加工技术研究》等国家、省级等科研项目及科技开发项目多项。发表研究论文50余篇。