菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

辣子片片鱼

烹制材料

主料：草鱼1000克，绿豆芽25克。

调料：植物油750克（实耗50克），精盐5克，味精8克，整干椒50克，陈醋5克，香葱10克，胡椒粉3克。

烹制工艺

1、将鱼宰杀洗净，剁出头、尾，将鱼肉去骨、去大刺，切成0.5厘米厚的大片，脊骨剁成块；绿豆芽洗净，用精盐、醋抓匀，沥干水分，放入碗内打底；整干椒切段，香葱切花。

2、将鱼片用精盐、醋腌渍30分钟。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鱼头、鱼尾炸熟，捞出摆于汤碗内两端，再将鱼片下入四成热的油锅内滑油，断生后倒入漏勺沥干油，放在垫有豆芽菜的碗内。

4、锅内留底油，下干椒段炸香淋在鱼片上，撒上胡椒粉、葱花即可。

菜品特色

鱼肉滑嫩，香辣味浓。