主料：茄子、肉丝。

调料：葱、姜、蒜、红辣椒、生抽、醋、盐、糖。

做法：1、茄子两条去皮，切条，用盐水泡一会，去去苦味。

2、把葱姜蒜和红辣椒切好。

3、锅里放油，油烧至七八成热，放入茄子过油，熟后捞出来，泡过盐水的茄子吸油没那么厉害，实在怕油太多，可以过一下水，去掉表面的油。

4、取一碗，放入一勺生抽，一勺醋，半勺盐，一勺糖，调匀。

5、锅里留底油，划炒肉丝，放葱姜蒜和红椒爆香，倒入炸好的茄子，翻炒几下，倒入调料汁，最后勾个薄芡即可。