词条 | 腊油蒸蛋 |
释义 | 概述腊油蒸蛋是安徽省长丰地区农家的一道家常菜。如今却成为餐桌上的时尚菜肴。 传统作法腊油就是冬天腌制的猪板油。以前,腊月天快过年了,不管是家里条件好的或差的,都有这样一个说法:有钱没钱,割刀猪油回去盐腌过年。买回来的猪板油用大粒盐将里外揉均匀,像卷草席那样将其紧紧卷起来,外面包上一层厚厚的牛皮纸,再用细麻匹从头到尾给捆上,吊在家里最通风、最显眼的房梁上。它却只能在午、秋两季农忙时才能品尝到,还有就是家里来了尊贵的客人。午秋季节劳动强度大,女人就会从房梁上用刀割一块下来,把鸡蛋打在垒钵里。搅均匀后加上凉水,从岗头上挖几棵辔的香葱,洗净切成米粒那么长,再放上自家酿晒的黄豆酱用筷子搅到起泡沫,煮饭时在锅上放个篾制的熘笆,把垒钵子放在上面蒸。腊油蒸蛋的香味随着煮饭的蒸气袅袅地散发开来,弥漫在整个村庄。 菜品特色腊油蒸蛋因为其营养价格高,而且酱香幽然,黄亮亮、香喷喷,人们是百吃不厌,老少皆宜。几个月大的孩子一天要吃一个蒸蛋才能保证营养,健康成长。老年人牙齿不好,蒸鸡蛋是他们补充营养的最好食品。现在,腊油蒸蛋已成为一道家常菜,也是长丰地区餐桌上的一道特色菜。 (词条内容根据书本扫描图片手工输入,图片手工截取) |
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