山东农业大学食品学院是山东农业大学二级学院。 山东农业大学食品科学与工程学科始建于20世纪50年代初期，1992年组建食品科学系，2000年改建为食品科学与工程学院，是全国同类院校较早建立的食品科学与工程学院之一。建院以来，学校十分重视学院建设与发展，先后投资 1300 多万元，增建扩建教学实验设施，购置一大批国内外先进仪器设备，为学生成长成才和科技创新工作创造了幽雅环境和现代化办学条件。

学院下设3个系，1个研究所和1个实验教学中心，即食品科学系、食品工程系、食品生物技术系、食品科学研究所和食品科学与工程实验教学中心。现有教职工44人，其中教授10人，副教授12人；博士15人，硕士13人；博士生导师2人，硕士生导师14人，3人入选山东农业大学“1512工程”第二层次,1人享受国务院特殊津贴，是山东农业大学教师队伍学历层次较高的学院之一。还从中国农业大学等高等院校、科研单位、生产企业聘请 9 名国内知名专家学者为兼职教授。

学院以本科教育为基础，大力发展研究生教育。现有“食品科学”1个博士点，“食品科学”、“农产品加工及贮藏工程”和“发酵工程”3个硕士点，“食品科学与工程”、“食品质量与安全”和“葡萄与葡萄酒工程”3个本科专业，在校本科生1053人，研究生83人。

多年来，学院不断深化教育教学改革，不断优化教学内容和人才培养模式，形成了比较完善的课程体系和人才培养体系，专业涵盖面逐渐拓宽、适应性逐渐增强。学院十分重视学生综合素质的培养，积极支持学生大力开展第二课堂活动和社会实践活动，鼓励学生个性发展。学院有“外语协会”、“计算机协会”、“科技创新协会”等多个学生社团，为学生综合素质提高和个性发展提供了广阔舞台。毕业生专业基础扎实、实践能力强、综合素质高，深受用人单位欢迎。

“十五”以来，学院科技创新工作有了长足进步与发展，先后承担国家和省部级科研课题30多项，获得国家级科研成果奖3项，省部级成果奖9项，发表专业学术论文300余篇，出版学术专著20余部。经过多年努力，学院形成了鲜明的学科优势和特色。农产品加工及贮藏工程学科，优势明显；食品科学学科，特色鲜明。粮油产品加工、畜产品加工、园产品加工、酒类酿造、食品贮藏与物流、食品化学与营养和食品质量安全控制技术与管理等研究方向取得一大批成果，具有较高学术水平。

食品科学与工程学科是21世纪最具发展前途的学科之一。随着我国工业化、城市化、现代化建设发展和社会转型，特别是党的十六届五中全会提出进一步调整产业结构、转变增长方式、发展现代农业和建设社会主义新农村的重大战略，给食品科学与工程学科提供了广阔的发展前景。目前全院师生员工正以科学发展观统领学院改革发展全局，携手并肩、与时俱进、开拓创新，努力促进学院全面协调可持续发展，为把学院建成农产品加工及贮藏工程学科优势更加明显、食品科学学科特色更加鲜明、国内领先的食品科学与工程人才培养与科技创新基地而努力奋斗。

师资力量

学院现有专任教师22人，其中教授7人，占教师总数的31.82%;副教授7人，占教师总数的31.82%;具有硕士以上学位人员的19人，占教师总数的86.36%;在读博士3人;青年教师9人,占教师总数的40.91%,其中具有研究生学历的青年教师占100%;青年教师在职攻读博士学位4人,占青年教师总数的18.18%。博士生导师2人,硕士生导师14人,3人入选"1512工程"第二层次,1人享受国务院特殊津贴。

从年龄角度看,35岁及其以下的青年教师9人,占教师总数的40.91%;35-55岁的13人,占59.09%。一大批年富力强的中、壮年教师构成了教师队伍的主体,相当数量的青年教师形成了数量充足的师资储备资源,队伍具有较强的发展后劲。

从学历角度看,具有硕士以上人员19人,占教师总数的86.36%,其中具有博士学位的9人,占教师总数40.91%;具有硕士学位的10人,占教师总数45.45%;且拥有在读博士生4人。35岁及其以下青年教师中,具有硕士学位以上的教师达到100%。教师队伍学历层次正在得到进一步提升。

从职称结构看,具有高级专业技术职务人员14人,占教师总数的63.64%;中级及其以下8人,占36.36%。队伍中高级知识分子占优势。

从学缘结构看,本校毕业人员9人,占教师总数的40.9%,其他高校毕业的13人,他们来自9个高等院校 ,占教师总数的59.1% 。队伍来源的多样性,有力地带动了学术的交融和提高。

近年来,随着招生规模的不断扩大,学院师资出现紧张情况,对此,学院一方面积极引进,一方面又及时采取了不求我有,但求我用的方针,外聘教授9人,学院在发展过程中,始终把教师培养作为学院建设的首要任务,不断修订师资培养规划,采取积极措施,加大培养力度.通过选送教师攻读博士,在生产实践中锻炼、出国进修、在科研工作中锻炼和提高专业教师的业务水平等途径,自1995年以来,已派出9名教师到知名学校和科研单位攻读博士学位,占青年教师的60%。2人先后作为访问学者到美国普渡大学、香港中文大学学习工作。3人有从事博士后工作的经历。为了让这支高学历的教师队伍得到全面锻炼和提高,善于解决生产实践中的实际问题,还结合地方需要,选派1名经验丰富的教授兼任地方科技副县(市)长长达2届。

食品工程系

师资

现有专职教师9人，其中教授3人，副教授2人，讲师4人。其中博士2人，硕士4人，在读博士2人，初步形成了以中青年学术骨干为主，研究方向稳定，向学历层次高、学术水平高方向发展的、结构比较合理的、充满生机与活力的教师队伍。

教学及科研方向

食品机械、食品储藏、粮油食品加工、园产食品加工、畜产食品加工、水产食品加工。

科研成果

近几年主持、完成的科研项目主要有：国家科技部"九五"重点攻关课题"龙口市高科技开发项目"，山东省科技厅"小麦深加工"，山东省科技厅"大麦深加工"，国家"863"计划，国家自然科学基金，山东省自然科学基金，山东省科委、山东省教委等科研项目16+ 项。其中许多研究项目属国内领先地位，填补了国内研究空白。获国家科委新产品新技术金牌奖一项，山东省科技进步三等奖一项，山东省教委科技进步三等奖一项 。

近几年来，先后在《中国农业科学》、《中国粮油学报》、《食品与发酵工业》、《食品科学》、《农业工程学报》、《园艺学报》、《化学通报》、《中国农业大学学报》、《山东农业大学学报》等国内核心学术期刊发表论文88+ 篇，主编、参编专著12+ 部，英文论文4篇。

社会服务

可进行下列项目的对外技术服务及合作研究：谷物膨化食品，营养保健食品和功能因子提取就用，泰山赤灵芝营养保健饼干，食用级羟丙基糯玉米淀粉制备，燕麦营养保健挂面，南瓜营养保健面条，赖氨酸自发面粉，斯麦尔系列营养麦片，活力钙大麦营养麦片，赖氨酸营养方便面，高档色拉没生产技术，耐热人造奶油生产技术，高档氢弹化油生产新技术，浓香花生油生产技术，大豆分离pr生产新工艺，花生蛋白营养饮料生产技术，香脆花生生产技术，果品蔬菜加工工艺，食品厂工厂设计、设备选型和工艺设计，大蒜蒜素、多糖等功能成分的提取及应用研究，小型淀粉机械的选型配套，食品机械及冷库设计安装调试，果品、蔬菜、花卉贮藏运输保鲜技术及其新产品开发，全蛋白鸡肉肠制品加工技术，鸡、牛肉制品中最优组合添加剂配方，第列低温火腿制品加工技术，肝肠、钙肠等营养保健系列肉食品加工技术，整禽制品加工技术，冷却肉生产体系技术，高档牛肉快速嫩化、保鲜技术，发酵乳制品加工技术，系列酸奶生产技术，花色奶生产技术，乳品加工厂设计施工技术，雪糕冰淇淋生产技术，无铅营养松花蛋生产技术，松花蛋加工厂设计新技术，承担各种类型的肉、乳加工技术培训班。

食品科学系

师资

现有教师8名（出国留学人员1名，职称、学历未计算入内），其中教授3名，副教授2名，讲师1名，高级职称比例为62％。博士4名，硕士2名。

教学及科研方向

食品化学、食品营养与卫生、食品保健、食品安全与标准化、食品分析、食品添加剂、食品生理生化、食品工厂设计、食品商品化处理、食品企业经营管理

社会服务：

1． 超微细低温营养钙肠机理及加工技术

2． 双蛋白鸡肉肠加工技术

3． 非油炸果品蔬菜脆片加工技术与设备开发

4． 超临界流体萃取技术提取天然生理活性成分（油脂、色素、卵磷脂、黄酮等）的技术

5． 核果类（桃、李、樱桃、杏）的保鲜技术

6． 食品农残、药残、重金属的检测与分析技术

7． 开办食品农残、药残、重金属的检测与分析培训班

8． 食品质量与安全管理课题的规划与可行性报告

9． 开办食品质量与安全（含国内外食品质量标准）培训班

10． 营养食谱设计及营养食品开发

食品生物技术系

科研

近几年主持完成的科研项目主要有：国家科技部"九五"重点攻关课题"龙口市高科技开发项目、国家科技部"果品加工及产业化技术研究"，山东省科技厅"用玫瑰茄细胞生产花色苷的研究"、山东省科技厅"产香嗜杀苹果酒酵母的选育"、山东省科技厅"苹果加工与产业化开发"、山东省教育厅"生物法生产酸麦芽"、泰安市科技局"果酒研究"等7项研究课题；横向研究课题5项。获山东省科技进步三等奖两项，获泰安市科技进步三等奖两项，国家发明专利一项。先后在《Food microbiology》、《食品与发酵工业》、《工业微生物》、《食品科学》、《酿酒》、《中外葡萄与葡萄酒》、《粮油食品科技》、《郑州粮院学报》、《山东农业大学学报》、《生物工程学报》等发表专业论文20余篇。参编专业著作两部。

教学及科研方向

食品微生物；发酵工程；酶工程；基因工程；食品微生物选种育种；发酵食品风味物质研究；发酵食品新工艺、新技术研究与工艺设计。

社会服务：

可进行下列对外技术服务与合作研究：各种果酒的酿造工艺、工艺设计、设备配套与选型；鲜榨浑浊苹果汁的研究与开发；各种啤酒、果汁啤酒、风味啤酒的研究与开发；工业微生物的选种育种；水果蒸馏酒的研究与开发等。