腊酱鸭的制作步骤

小贴士

主料：

白条鸭一只

辅料：

酱油、料酒、白砂糖、八角、桂皮、香叶、小茴香

腊酱鸭的制作步骤

1

将所有辅料倒入锅中，煮开至糖融化，晾凉倒入大砂锅内备用。

2

白条鸭洗净晾干，放至通风处晾一天。

3

晾干的鸭子完全没入酱汁中，腌两至三天。每天翻动一到两次，保持各部分都均匀地酱到。

4

酱好的鸭子取出后，穿上根绳子，挂在通风处，肚子处用小木棍撑开，现在这样的天气，晾个一周左右，即可。

5

晾好的酱鸭切成块，入蒸锅蒸30分钟，即可食用。

小贴士

这与酱煮的酱鸭风味完全不同，我是用电饭锅的蒸煮功能来蒸的，如果用普通蒸锅，则需要多加一些水，别蒸干了。酱泡的时候，记得一定要盖上盖子，这也是我选择用大砂锅来泡的原因，如果用的是无盖的容器，则需要用保鲜膜盖好