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词条 腊骨头藕汤
释义

准备材料:

腊骨头一段(削完腊肉后剩下的腊骨头)、藕750克

准备调料:

姜一块、小葱一把、盐少许、白胡椒粉少许

制作过程:

1、腊骨头洗净表面浮尘、姜切片,和腊骨头一起放入砂锅,加足量水,大火烧开。

2、转小火慢炖2个小时。

3、藕用刀快速劈成小滚刀块,加入锅中,继续小火熬煮一小时。

4、起锅前尝尝味道,腊骨头比较咸,通常汤中咸度就已经够了,如果不够可以略加一些,再煮15分钟关火。

5、喝前将小葱切末,和白胡椒粉一起加入汤中食用。

小提示:

1、藕汤要熬得白的关键有三点,一是切藕的时候,下刀要快,劈开而不是切开,减少藕和金属的接触面,藕遇金属易氧化发黑,而且藕一定要到下锅前才切,否则藕接触空气时间太长也会氧化发黑,这样的藕熬出的汤就不白了。

2、二是要用非金属的容器熬藕汤,紫砂锅、陶土砂锅、瓷罐或者强化玻璃锅都是不错的选择,原理也和上一条一样,减少藕和金属的接触面,而且用砂锅熬出的藕汤更香更好喝。

3、三是在制作过程中,用来搅拌汤料的勺子不能是金属勺子,尽量用木勺最好。注意了以上三项,你也一样可以熬出雪白漂亮的藕汤啦!

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更新时间:2025/2/19 8:54:21