| 词条 | 快速学食雕:龙凤造型 |
| 释义 | 图书信息书 名: 快速学食雕:龙凤造型 作 者：张卫新 出版社： 上海科学技术文献出版社 出版时间： 2010年01月 ISBN: 9787543940345 开本： 16开 定价: 25.00 元 内容简介《快速学食雕:龙凤造型》内容简介：食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹饪和艺术有机地结合起来，使烹饪作品在具有食用性的同时，又具有艺术观赏性．是我国雕塑艺苑的一朵奇葩。 作者简介张卫新，中国饭店业高级职业经理人。现任北京新御府酒店管理有限公司总经理、北京百家姓饮食文化传播公司总经理、北京唐人街酒店管理集团餐饮总监、双全集团博道俱乐部副总经理、北京紫禁城皇家美食设计制作工作室主任、国际餐饮协会中国名厨专业委员会副秘书长、亚洲厨业协会中国区常务理事；荣获亚洲名厨、中国最年轻餐饮文化大师、中国最受瞩目青年厨师、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、高级烹饪教师、高级营养教师等荣誉称号；被聘为中国药膳烹饪专家委员、国家劳动保障部中烹专业考评员、国家级评委并受聘为东方美食学院、北京应用技术大学客座教授，北京高级技工学校、北京外事学校烹饪专家委员， 《中华美食药膳》编委， 《中国烹饪》杂志顾问，全国饭店业食品雕刻大赛总评判长。 曾出版《中国宴会食品雕刻》、《全国雕刻大赛作品精选》、《花卉美食》、《水果美食》、《满汉全席》、《时尚水果雕切》、《燕鲍翅肚参秘笈》、《火爆官府菜》、《中华宫廷美食》、《大厨乡土菜》、《酒店经营与管理》等几十部作品。 图书目录第一章 龙凤雕刻基础知识 第一节 龙凤的造型特征 第二节 龙凤的种类和常见姿态 第三节 龙凤的雕刻 第二章 龙凤造型制作图解 第一节 龙的制作 第二节 凤的制作 第三章 龙凤造型作品精选 单龙造型 面贴小龙 龙九子 龙变化 龙组合 单凤造型 双凤造型 凤变化 龙凤组合造型 …… |
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