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词条 快速学食雕:花卉造型
释义

图书信息

书 名: 快速学食雕:花卉造型

作 者:张卫新

出版社: 上海科学技术文献出版社

出版时间: 2010年01月

ISBN: 9787543940376

开本: 16开

定价: 25.00 元

内容简介

《快速学食雕:花卉造型》内容简介:食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象,借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具,运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法,对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹饪和艺术有机地结合起来,使烹饪作品在具有食用性的同时,又具有艺术观赏性.是我国雕塑艺苑的一朵奇葩。

作者简介

张卫新,中国饭店业高级职业经理人。现任北京新御府酒店管理有限公司总经理、北京百家姓饮食文化传播公司总经理、北京唐人街酒店管理集团餐饮总监、双全集团博道俱乐部副总经理、北京紫禁城皇家美食设计制作工作室主任、国际餐饮协会中国名厨专业委员会副秘书长、亚洲厨业协会中国区常务理事;荣获亚洲名厨、中国最年轻餐饮文化大师、中国最受瞩目青年厨师、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、高级烹饪教师、高级营养教师等荣誉称号;被聘为中国药膳烹饪专家委员、国家劳动保障部中烹专业考评员、国家级评委并受聘为东方美食学院、北京应用技术大学客座教授,北京高级技工学校、北京外事学校烹饪专家委员, 《中华美食药膳》编委, 《中国烹饪》杂志顾问,全国饭店业食品雕刻大赛总评判长。 曾出版《中国宴会食品雕刻》、《全国雕刻大赛作品精选》、《花卉美食》、《水果美食》、《满汉全席》、《时尚水果雕切》、《燕鲍翅肚参秘笈》、《火爆官府菜》、《中华宫廷美食》、《大厨乡土菜》、《酒店经营与管理》等几十部作品。

图书目录

第一章 花卉雕刻基础知识

第一节 花卉的造型特征

第二节 花卉的雕刻

第三节 食雕花卉在筵席中的应用

第四节 世界部分国家国花及我国部分市花

第二章 花卉造型制作图解

第一节 木本类花卉

第二节 草本类花卉

第三章 花卉造型作品精选

月季花

玫瑰花

牡丹花

山茶花

大丽花

菊花

荷花

插花小品

……

随便看

 

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更新时间:2024/12/23 14:38:25