基本介绍

用料

苦瓜干、腊蹄髈、老姜、料酒、盐、味精各适量

制作

1.腊蹄髈用炭火炔焦皮，放入开水中浸泡，然后刮洗干净，斩成坨。苦瓜干用热水浸泡至软，切成块。老姜去皮，拍破。

2.将腊蹄髈放入锅中，掺清水用旺火烷开，撇去浮沫，加老姜及料酒，改用中火炖至蹄髈软，然后把苦瓜干放入炖至软，下精盐、味精即成。