菜系及功能:川菜菜谱 秋季菜谱

扣肉冬瓜原料：冬瓜500克，扣肉1瓶，猪油、酱油、盐、味精、鸡精、鲜汤、胡椒粉、水淀粉各适量。

扣肉冬瓜的做法：

(1)冬瓜去皮洗净，切片，扣肉拧开。

(2)锅置旺火上，烧鲜汤至沸，放入冬瓜煮至断生，捞出摆盘成形。锅内留少许鲜汤，倒人扣肉，加盐、酱油、胡椒粉，烧开至沸，用水淀粉勾成二流芡，烹人味精、鸡精，推转和匀，起锅淋在冬瓜上即成。

扣肉冬瓜特点：色泽棕黄，咸鲜适口，质地鲜软，香味浓郁，四季皆宜。