此菜借鉴四川馋嘴蛙的做法，但口味相对清淡一些。牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。

原料 养殖长嘴牛蛙750克。

调料 复合油（猪油、大豆油、花生油、色拉油等比例混合）100克，鸡汤450克，A料（木瓜嫩肉粉3克，盐、味精各5克，料酒10克，葱段、姜片各20克），B料（海天老抽30克，盐8克，味精4克，白糖10克），四川泡椒50克，香菜15克。

制作 1.将牛蛙宰杀后去头、脚、内脏，斩去蛙腿留用，入沸水锅汆水5分钟，加A料腌制2-3分钟。

2.锅上火，放入复合油，五成热时加入泡椒，调入B料，加鸡汤烧开，放入腌好的蛙肉、蛙腿烧1分钟，撒香菜即可装盘。

自制泡椒料的做法

原料：豆瓣酱3斤，香辣酱5斤，冰糖1斤，白砂糖4两，色拉油14斤，猪板油2斤，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒 7斤，花椒粒1两，鸡精1斤。制法：将4斤色拉油、2斤猪油入锅，四成热的油温煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的无水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小时倒出。另起锅入10斤色拉油烧至七成热，放入1斤冰糖关火，把冰糖化开但不能冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟，至色红且豆瓣酱的水份不多时，倒入刚才炒好的酱料，小火再炒10分钟，加4两白砂糖，再加鸡精烧开即可。