菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：猪肉(肥瘦)400克

辅料：黄豆芽100克 口蘑150克 鸡蛋50克

调料：盐10克胡椒2克姜10克

制作：

1. 将黄豆芽洗净；口蘑洗净切成片；将猪肥瘦肉、马蹄分别宰成绿豆大小的颗粒；

2. 加入盐、胡椒、豆粉、姜米、鸡蛋制成肉坯待用；

3 将鲜汤加黄豆芽、口蘑吃味烧沸，改用小火；

4. 把肉坯挤成相同大小的肉丸，逐一下锅； 再打去表面的浮沫，肉丸浮面翻身断生时，即可起锅。

制作提示

1.制作时调料的比例应掌握好，还应加入爽口原料；

2. 挤肉丸时，火力应减小，否则肉丸易烂；

3. 黄豆芽就煮断生。