材料：

制作方法：

材料：

主料：鸡胸脯肉200克 鸭胸脯肉200克 火腿100克 香菇（鲜）100克 蛋糕100克 鸡蛋黄糕100克 番茄100克 黄瓜150克

辅料：桂圆30克 樱桃30克 鸡蛋清20克

调料：琼脂50克 盐6克 味精3克 香油5克 酱油10克 江米酒5克 小葱5克 姜3克 白砂糖3克 八角3克 桂皮2克 花椒2克 丁香2克 草果2克

制作方法：

1.鸭肉（鸭脯肉）洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟，备用；

2.香菇去蒂，洗净，照此法，卤制；

3.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，备用；

4.取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟；

5.将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面；

6.将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底；

7.方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部；

8.卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛；

9.红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角；

10.蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼；

11.将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。