原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

面粉500克、熟猪油160克、枣泥馅250克、鸡蛋1个、黑芝麻25·克、番茄酱10克、水适量。

制作工艺

1．和面：取面粉300克、熟猪油60克加水和成水油酥面团；取面粉200克加熟猪油100克反复揉搓和成干油酥面团待用。

2．成形：将水油酥和干油酥分别揪成30个剂子，用水油酥包干油酥，压扁擀成长片，折四折，再重复一次，用手掌压成圆皮，包人枣泥馅，用拢上法收好口，再按扁成圆形，再在1/4的面上部打成刀路露馅，将3/4的边部切长0.6厘米、宽0.4厘米的瓣，再顺一个方向把切好的瓣翻过来。再用皮面捏成孔雀头颈，把1/4的边向腹部折下去，使刀路露馅清晰，用蛋清将头身粘合，用黑芝麻点上眼睛，再在背部和颈部刷上蛋黄即成生坯。

3．熟制：烤箱温度升至180。C时，将生坯放入烤箱中约15分钟后取出。用番茄酱在烤好的孔雀头上点上冠子即可。

成品特点

形态逼真，色泽艳丽，吃口酥香甜。

关键工序

1．在边部开刀时，刀路要均匀一致。

2．烤制时注意烤箱温度和时间。