食材(卡士达奶油馅制作:)

制作方法

食材

法国面包专用粉：500g 细糖：100g 盐：5g 干酵母：10g 鸡蛋：130g

蛋黄：50g 牛奶：110g 甜老面团：300g 奶油：150g

可丽饼

低筋面粉：90g 全蛋：2个 细砂糖：10g 牛奶：180g 融化奶油：30g

可丽饼制作：

将所有材料搅拌均匀，静止1小时，放入平底锅煎成薄饼。

卡士达奶油馅

牛奶：500g 细糖：110g 蛋黄：100g 地筋面粉：15g 玉米粉：25g

香草粉：2g 黄油：25g

卡士达奶油馅制作:

1.将牛奶，细糖，奶油煮至沸腾。

2.将玉米粉，低筋面粉，香草粉，蛋黄搅拌均匀备用。

3.将牛奶部分冲入蛋黄部分，搅拌均匀。

4.小火煮至稠状。

制作方法

1.将所有材料（除奶油）一起搅拌至表面光滑有弹性，再加入奶油搅拌。

2.搅拌至面团完成阶段，能够拉开成面膜即可。

3.室温基本发酵40分钟。

4.将面团分割成60g一个，松弛20分钟。

5.将可丽饼包入红豆馅和香蕉。

6.将包好的可丽饼包入面团中。

7.最后以温度28℃，湿度75%发酵40分钟。

8.发酵完成后在表面挤上卡士达奶油馅。

9.以上火200℃，下火190℃，烘烤15分钟。