食材明细

制作步骤

食材明细

主料： 黄油30克 纯牛奶25克 全蛋200克 蛋黄20克 细砂糖95克 低粉60克 可可粉15克 泡打粉1/2小勺 柠檬汁适量 盐适量

配料： 淡奶油190克 细砂糖25克 清水适量 冰块适量

辅料： 肉松适量

制作步骤

1. 蛋糕卷步骤---低粉、可可粉、泡打粉混合均匀。

2. 混合粉类过筛两次备用。

3. 黄油和牛奶一起放在小碗里。

4. 放在蒸笼上隔水融化或者是直接把小碗放在热水里都行，开小火用小勺搅拌着点。

5. 等黄油融化到这种状态：即将融化但是还没完全融的时候把小碗从热水里拿出来。

6. 接着用余温融化剩下的黄油，融化好的黄油和牛奶溶液像这样就可以了。

7. 然后再把融化好了的黄油牛奶小碗放回去，这时就需要用到蒸笼隔热了，直接放回热水里的温度会过高，要一直保持黄油的液化状态。

8. 蛋黄加进全蛋里一起打散。

9. 再倒进细砂糖，蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。

10. 再倒进细砂糖，蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。

11. 开小火，隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀。

12. 需要准备两个锅，一个锅放黄油溶液，一个锅放蛋黄液。

13. 感觉蛋黄液的温度上来了，用手试下微温的时候就把盆子离开热水，接着用电动打蛋器快速搅打。

14. 一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体。

15. 把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候，蛋黄液就打发好了。

16. 打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟，去除大泡泡。

17. 打发好的蛋黄液顺滑浓稠有光泽。

18. 可可粉取1/3的量。

19. 先筛进打发的蛋黄糊里。

20. 用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀。

21. 然后再筛进剩余的2/3可可粉进蛋黄糊里。

22. 同样的用刮刀翻拌均匀。

23. 此时的黄油牛奶液一直隔着热水黄油还是呈液态状态，先用刮刀取一点可可蛋黄糊放进黄油溶液里。

24. 用刮刀快速拌匀。

25. 然后再把拌匀的这部分倒回可可黄油糊里。

26. 用刮刀接着翻拌均匀，可可全蛋海绵糊就做好了。

27. 把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里。

28. 然后再用刮板刮平表面。

29. 上下震几下震出里面的大气泡，烤箱中上层175度12-15分钟即可。

30. 烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开蛋糕片四周的油纸散热，约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸，把蛋糕片翻过来，撕开底层的油纸即可；这款蛋糕卷是外卷法，即蛋糕上色的一面是卷在外面的，所以撕开底层的油纸以后再把蛋糕片翻转过来，以免蛋糕的湿气湿溻蛋糕片表层的皮，这样容易沾到蛋糕纸上，等蛋糕片开始要夹心的时候再把蛋糕片的里层向上翻过来。

31. 淡奶油夹心步骤---大盆里放清水和冰块。

32. 再把盛了淡奶油的小盆放在大盆里。

33. 淡奶油用电动打蛋器先慢速搅打，一直打到这样有纹路出现但是仍然流动。

34. 加入全部的细砂糖，再用高速搅打。

35. 一直搅打到淡奶油呈不流动的状态，可以用小勺舀起来一点试一下，打发好的淡奶油能好好的凝固在小勺上不会流下去。

36. 把蛋糕片没有上色的那一面向上放好，把淡奶油用抹刀均匀的抹在蛋糕片的表面。

37. 然后在要卷起的那一头撒上一排肉松，我这个放的多了追求实惠-_-|||

38. 接着卷起蛋糕卷用油纸包住放在冰箱冷藏一小时，拿出来切片即可。