是组织细胞最轻微的最易发生的一种细胞变性。其特点是变性的细胞肿大，在其胞浆内出现微细的淡红色颗粒，核淡染。由于发生颗粒变性的实质器官如肝、肾、心外观肿胀、混浊，呈土黄色，似沸水烫过一样，故过去有混浊肿胀或浊肿之称。