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词条 烤香酥鸡
释义

菜谱名称

烤香酥鸡

所属菜系

湘菜

制作材料

主料

鸡1500克

辅料

香菜100克 番茄250克

调料

料酒50克 盐15克 酱油10克 白砂糖20克 味精2克 大葱15克 姜15克 花椒10克 花椒粉1克 香油30克 各适量

菜品口感

外酥脆,内肉嫩,味香鲜美。

食物做法

1.嫩母鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,沥干水分;葱、姜拍破。

2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精,将鸡腌约3小时,腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼,要多搓几遍,使味渗透内部。

3.香菜摘嫩叶洗净;西红柿洗净。

4.将鸡取出皮朝上放入烤盘内,把腌鸡用的汁倒在身上,烤盘放入烤箱后,一边烤,一边将汁刷在鸡身上,在烤制过程中,要刷二三次,至鸡全部烤熟呈枣红色时为止。

5.食用时,将烤鸡取出,放在砧板上将鸡头剁劈开,翅膀砍成两段,脚去掉爪尖,鸡身去净骨头,然后连皮带肉斜片成大片,放入盘内,摆成鸡形,淋香油,将香菜叶及西红柿,拼边即成。

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更新时间:2024/12/23 21:30:39