材料

主料：加吉鱼250克。

辅料：茄子(紫皮、长) 50克 香菜20克 火腿肠100克 冬笋20克 芹菜50克 香菇50克。腌料：姜5克、葱10克、胡椒粉2克、盐3克、白酒5克、水1杯

调料：盐2克、白酒5克、胡椒粉2克、鸡粉5克、味精5克、水半杯

做法

1、加吉鱼洗净切斜刀片，在腌料内腌5分钟。

2、香菇用开水泡发，去蒂切长条；火腿切长条状；冬笋切长条状，氽煮后至凉水中冷却，捞出沥干水；芹菜去叶洗净，氽煮后冲冷水，再撕成丝待用。

3、鱼片沥干摊平，依次放入香菇、火腿、冬笋后，再将鱼片卷起包好，用芹菜丝捆绑备用。

4、茄子洗净切5厚公分摆放在盘内，茄片上撒少许淀粉，再将鱼卷放在茄片上，放进蒸笼内约10分钟后取出。

5、将调料煮开，用淀粉勾芡后，加少许香油淋在鱼卷上即可。