基本信息

制作原料

制作过程

基本信息

【菜谱名称】 柴把鸽蛋汤

【所属菜系】 沪菜

【特点】 (沪菜)

制作原料

鸽蛋（10只）、熟鸡脯（165克）、火腿片（80克）、扁尖笋9即嫩笋干头）葱段、冬菇（50克）、黄酒时菜（3条）、味精盐、鸡汤（700克）

制作过程

一、将鸽蛋整个打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹些猪油），再用香菜，火腿片在鸽蛋上面摆成图案，上笼蒸约二分钟，取出。二、将冬笋、火腿、冬菇、鸡脯都切成1寸半长的条子12根（粗如筷子）；将扁尖笋撕成12条，与冬笋、火腿、冬菇、鸡脯扎成12个稻柴把，放在汤碗里，加盐、味精、清汤、酒、葱段、猪油、上笼蒸约一小时. 三、上席时，将柴把扣在另一只汤碗内，鸽蛋放在四周，冲上热鸡汤，取去葱段即好。