开县三绝分别水竹凉席、龙珠茶和香绸扇。开县的土特产品种繁多，琳琅满目，每一个传统产品都有一番传奇。比如开县的冰薄月饼，据传说当年八大王张献忠带领队伍来到开县，准备攻下临江镇后在打到成都。临江镇的王记月饼铺避开官兵，专门为义军特制了一批皮薄馅多、运送方便的冰薄月饼，以后其精巧的工艺便一代一代的相传下来。

水竹凉席：水竹凉席是用临江、铁桥等地盛产的白竹、水竹为原料，经过特殊的物化处理后精心编织而成，其柔软爽滑、清凉宜人，图案层次丰富，达到了实用与艺术的完美结合，堪称席中珍品，国庆十周年时曾送北京参加献礼展出，后又被评为全国六大名凉席之一。1960年国家主席刘少奇出访印尼，曾带10床开县水竹凉席作为礼品馈赠礼邦。

龙珠茶：龙珠茶原产于开县敦好镇龙珠村一带，因其清香味醇，独具特色而久负盛名。早在唐朝时，龙珠茶就被列为贡茶，专供皇帝享用。建国后，龙珠茶又获得原四川省名优茶十连冠、国家博览会金奖等殊荣。

香绸扇：香绸扇主产于临江镇。据史料记载，在北宋时期折扇由高丽国（今朝鲜）传入我国。清道光年间，临江镇人用白竹为骨架，以皮纸、桐油制作折扇，投放市场后，求购者络绎不绝，于是制作折扇的从业人员及折扇产量日渐增加，至建国前夕，年产量达到30万把，成为临江镇的特色传统产业。后来改进工艺，以薄而透明的皮纸或白绸为材料制作扇面，用国画技法绘以人物、山水及花鸟鱼虫图案，小小的折扇便成为具有浓郁民族风格的艺术品。同时，由于在制作过程中采用药物、香料熏煮，暑天扇凉，令人感到风来香满，心旷神怡。临江香绸扇多次获得省市级“优秀产品”、“消费者喜爱商品”等称号，并被北京人民大会堂列为纪念专用商品。

1992年，临江扇厂与航天工业部重庆机电设计院合作，建立香绸扇自动化生产线，折扇年产量可达180万把。如今，临江香绸扇除了畅销国内，还远销到香港等地。