开胃回头鱼
主料：回头鱼1条（约750克）。
调料：植物油70克，精盐4克，味精6克，鸡精5克，料酒10克，白糖3克，蒸鱼豉油20克，酱辣椒200克，小米辣椒50克，黄灯笼辣椒酱20克，姜10克，香葱10克，胡椒粉3克。
1、将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，剁下头，将鱼身沿脊骨剔开，分成两边，再剁成2厘米长的条，摆在大盘内待用。
2、将酱辣椒、小米辣椒去蒂、剁碎，加黄灯笼辣椒酱挤干水分，再放入锅内炒干，加入植物油、味精、鸡精、白糖制成辣椒酱。
3、将蒸鱼豉油、料酒淋在鱼肉上，撒上辣椒酱，上笼用旺火蒸10分钟，取出后撒上葱花、胡椒粉即可。
细嫩香辣，回味酸甜。