制作材料

特色

制作方法

制作材料

主料：羊肉(瘦)5000克

调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克

特色

色泽鲜明，截面完整，肉质坚实，微有弹性，具有广式腊肉风味。

制作方法

1.选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。

2.腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。

3.风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。