大只处女蟳1只 葱2支 红辣椒1支香菜1把 洋葱末1/4粒 蛋3个
蕃茄酱1大匙 葱油1大匙 糖1小匙咖哩粉1大匙 奶水1大匙 盐1小匙味霖1小匙
首先将洋葱切末、香菜梗切小段、葱切葱花、辣椒去囊籽後切小碎末备用。
我们将处女蟳去除背壳及肺叶後洗净，再分切成数块备用
起一油锅，以葱油煎香处女蟳，再加入洋葱末炒香，并加入咖哩粉、味霖、蕃茄酱、糖、盐和水，开大火盖上锅盖煮约3分钟。
取一容器，加入蛋、盐、香菜梗、辣椒末、奶水和水，将煮蟹的汤汁倒入搅匀後淋入锅中的蟹上，盖上锅盖煎熟定型即可盛入盘中，再摆上香菜点缀就完成这一道咖哩茄子煎蟹了