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词条 咖啡大理石戚风
释义

Coffee marble Qi Feng

原料: 蛋黄糊:蛋黄4个、玉米油60克、牛奶60克、细砂糖50克、盐1克、低粉120克、泡打粉3克。

蛋白糊:蛋白4个、细砂糖60克、白醋数滴。

咖啡糊:雀巢速溶咖啡(单纯的咖啡,非三合一那种)两小包(1.8克×2),水10克。

做法:

⒈将蛋白和蛋黄分打在两个容器中。

⒉将蛋黄打散,加入牛奶、玉米油、50克细砂糖和盐一起搅拌至均匀无颗粒。

⒊加入过筛的低粉和泡打粉拌匀,呈光滑浓稠状。

⒋蛋白加白醋数滴,分三次加细砂糖,打至干性发泡。

⒌取1/3蛋白加入蛋黄面糊拌匀。

⒍反倒入剩余的蛋白糊中拌匀。

⒎速溶咖啡加溶化即可。

⒏取1/3面糊加入咖啡液中拌匀。

⒐将咖啡面糊倒入原来拌好的面糊中,无需搅拌。

⒑面糊倒入底部垫油纸的模具中,轻磕几下震出大气泡。(垫纸是为了方便脱模,只垫在底部。)

⒒入预热150度的烤箱,下层,上下火,60分钟。

⒓出炉后立即倒扣,放凉后脱模。

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更新时间:2024/12/23 20:10:24