君蜀客

君蜀客菜系(自贡盐帮菜 主营盐帮菜品)

君蜀客

君蜀客位于日坛公园附近，日坛国际大酒店的东侧，主要经营地道,纯正自贡盐帮菜的餐厅。自贡盐帮菜在北京是不多见的，也是非常受大家喜欢的一道菜系，尤其会让那些在北京的自贡人想起妈妈做菜的味道，想念家乡的点点滴滴。君蜀客的客户很多都是经口碑相传而来，也有很大一部分是慕名而来的。餐厅装修简洁大气，环境舒适，是商务宴请，朋友聚餐，全家团圆十分适宜的场所。

君蜀客菜系

自贡盐帮菜

自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。　昔时盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。倍受显贵称奇、贤达称道；食者倾心、闻者倾慕。由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传，业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。

自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中，涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭，倾倒了电影大师卓别林；陈建民大师上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会；刘锡禄豆花更在日本成为雅俗共赏的美味。发明火边子牛肉的曾树根，将水煮牛肉做到极致的范吉安，首创牛蹄熊掌的叶掌盘，以“无汁葱烧鱼”享誉盐场的林青云，擅作鱼翅海参宴的栗焕章，以浓味冷吃兔闻名遐迩的刘义公，以一席“大满意”惊绝盐场并入调四川饭店的黄三胖，被众多中央领导称道的倪树章，都是盐帮菜的领军人物。新中国建立后，更有号称四大金刚的樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章，再加上邹青云，时称“五朵金花”，他们为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献。

主营盐帮菜品

在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分：

1．火边子牛肉

2．水煮牛肉

3．菊花牛肉

4．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)

5．钻子卤牛肉

6．火爆黄喉

7．牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋)

8．牛蹄熊掌

9．掌盘牛肉

10．金丝牛肉

11．豇豆牛肉

12．火爆毛肚

13．精镶绿豆芽

14．清炒鸦雀嘴

15．文火罐子肉

16．无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)

17．葱汁岩鲤　18．红烧坨鱼

19．菜苔鲢鱼

20．酸菜鲫鱼

21．荣县脆皮鱼

22．富顺花泥鳅

23．赵化粉蒸鱼

24．芙蓉乌鱼片

25．王井乌鱼仔

26．李氏醪糟鱼

27．王氏豆腐鱼头

28．张氏清蒸团鱼

29．李家湾退鳅鱼

30．船工号子鱼

31．天地大满意

32．盐商九镶碟

33．岩上土匪鸡

34．米薰鸡

35．渍蒜鸡

36．清蒸月母子鸡

37．红烧童子鸡

38．一品鸭

39．红掌拨清波

40．早春露水菌

41．金钩冬寒菜

42．火爆灯盏窝

43．紫芽嫩姜回锅肉

44．鹅腿蕌回锅肉

45．酥锅魁回锅肉

46．葱白回锅肉

47．巧烩三香(猪嘴、猪耳、猪尾按回锅肉炒法制作)

48．牛佛烘肘

49．单刀会(以黄牛各部位制作的牛肉宴)

50．烫皮全羊席

51．鱼席(全桌菜肴以鱼制作)

52．浓味冷吃兔

53．金花羊肉汤

54．盐帮锅炸

55．风萝卜蹄花汤

56．蚂蚁上树

57．酱肉丝剑南菜

58．古井腊肉

59．皮蛋碎肉

60．软炸肉丝

61．芙蓉蛋

62．青椒皮蛋

63．烘蛋

64．叶氏刷把头

65．瑚家海椒鸡

66．岷江洗手渣

67．黄氏水煮肉

68．口蘑肝膏汤

69．金钩鸡脑花

70．冬笋碎肉

71．牛栏湾豆腐干

72．农团女儿菜

73．酸辣冲菜

74．干煸萝卜丝

75．张家沱鸡婆头

76．油炸绿豆粑

77．酥锅魁油茶

78．谢家黄凉粉

79．黄氏蜘蛛粑

80．郑抄手