菜系： 湘菜

功效：胃调养食谱 延缓衰老食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱

工艺：生煎

菌油煎鱼饼的制作材料：

主料：草鱼250克

辅料：火腿25克,荸荠50克,肥膘肉50克,淀粉(蚕豆)20克

调料：菌油50克,小葱10克,胡椒粉1克,酱油5克,姜5克,味精1克,盐1克,香油5克

菌油煎鱼饼的特色：

成菜褐黄，味极鲜美，焦香滑嫩，不亚于山珍海味。

菌油煎鱼饼的做法：

1. 将草鱼宰杀，片取净鱼肉；

2. 将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状；

3. 火腿肉和削皮荸荠分别切成细末；

4. 将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内，再加入搅成泡沫状的蛋清，放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥；

5. 炒锅置旺火，放入菌油，烧至五成热，用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6 厘米的丸子入锅，用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3 厘米的鱼饼；

6. 转动炒锅，将鱼饼两面煎成淡黄色，再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油即成。

菌油煎鱼饼的制作要诀：

剁鱼肉、肥膘，愈细愈好，加入泡沫状的蛋清，顺一个方向搅匀，再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉，顺同一方向搅上劲。