词条 | 菌油煎鱼饼 |
释义 | 菜系: 湘菜 功效:胃调养食谱 延缓衰老食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 工艺:生煎 菌油煎鱼饼的制作材料: 主料:草鱼250克 辅料:火腿25克,荸荠50克,肥膘肉50克,淀粉(蚕豆)20克 调料:菌油50克,小葱10克,胡椒粉1克,酱油5克,姜5克,味精1克,盐1克,香油5克 菌油煎鱼饼的特色: 成菜褐黄,味极鲜美,焦香滑嫩,不亚于山珍海味。 菌油煎鱼饼的做法: 1. 将草鱼宰杀,片取净鱼肉; 2. 将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状; 3. 火腿肉和削皮荸荠分别切成细末; 4. 将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内,再加入搅成泡沫状的蛋清,放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥; 5. 炒锅置旺火,放入菌油,烧至五成热,用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6 厘米的丸子入锅,用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3 厘米的鱼饼; 6. 转动炒锅,将鱼饼两面煎成淡黄色,再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油即成。 菌油煎鱼饼的制作要诀: 剁鱼肉、肥膘,愈细愈好,加入泡沫状的蛋清,顺一个方向搅匀,再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉,顺同一方向搅上劲。 |
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