原料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

所含营养素

主料介绍

原料

主料：豆腐(南)(350克)

调料：菌油(100克) 花生油(50克)酱油(30克) 味精(1克) 白砂糖(2克) 姜(2克) 料酒(1克) 淀粉(豌豆)(5克)

类别：上海菜 骨质疏松调理 防癌抗癌调理 补虚养身调理

制作工艺

1.嫩豆腐切成长6厘米，宽3厘米，厚1.5厘米的长方块。

2.炒锅中下花生油，烧至八成热，把豆腐块轻轻滑入锅里贴中煎，边煎边晃动炒锅，以锡煎焦，待两面煎黄后，再把菌油下入锅中，加鲜汤及姜末、酱油、白糖、料酒、味精调味。待汤汁烧滚，即用湿淀粉勾芡，淋上熟油5克，起锅装盘。

菜品口感

色泽金黄，得鲜滑嫩。

食谱营养

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

所含营养素

热量 (696.46千卡) ·蛋白质 (23.81克) ·脂肪 (58.74克) ·碳水化合物 (13.90克) ·叶酸 (9.00微克) ·膳食纤维 (0.81克) ·维生素A (0.56微克) ·胡萝卜素 (3.40微克) ·硫胺素 (0.09毫克) ·核黄素 (0.18毫克) ·尼克酸 (4.03毫克) ·维生素C (0.08毫克) ·维生素E (33.70毫克) ·钙 (433.88毫克) ·磷 (384.40毫克) ·钾 (646.64毫克) ·钠 (1824.31毫克) ·镁 (174.81毫克) ·铁 (9.33毫克) ·锌 (2.67毫克) ·硒 (9.61微克) ·铜 (0.59毫克) ·锰 (2.11毫克)

主料介绍

相关人群

一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；

2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

制作指导

豆腐烹饪搭配营养高：豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。

食疗作用

豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；

有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；

可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

其他相关

豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中（如明代李时珍的《本草纲目》 ）都有记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。