词条 | 卷心菜炒牛肉 |
释义 | 原 料: 卷心菜500克、牛肉100克、胡萝卜10克、蒜子5克、生姜3克、精盐4克、味精4克、绍酒5克、湿生粉3克、生油20克、麻油5克、胡椒粉1克。 做 法: 1.卷心菜切段,牛肉横纹切中片,腌制好,胡萝卜、生姜切片,蒜子切茸。 2.烧锅下油,放入姜片、牛肉,攒酒爆香,炒至八成熟,铲起待用。 3.另烧锅下油,放入蒜茸、姜片、胡萝卜、卷心菜,攒入酒,调入精盐、味精、麻油、胡椒粉炒至刚熟,放入牛肉,用湿生粉勾芡,下包尾油即成。 特 点: 卷心菜性平味甘,所含维生素C比橘子多1倍,比西瓜多20倍。尤其是所含维生素U样物质,对胃及十二指肠溃疡有明显的止痛和促进溃疡愈合的作用。 操作技巧: 牛肉要横纹切片,并且要腌制好,这样牛肉才嫩滑。 腌牛肉片味料:食粉1.5克,生抽3克,味精2克,生粉3克,清水30克。 |
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