选料：光嫩肥鸭１只（约１７５０克）。

调料：花雕黄酒１５０克，细盐、味精各０．３匙，葱结３～４只，姜块２～３只。

制法：１．先将光鸭剖背，挖除内脏，斩去爪、嘴壳、尾骚，洗净。再将脊骨敲断，腿骨砸断，使之能聚拢来突出胸脯，放

入沸水锅中焯水，除尽血污，再次洗净。

２．取大汤碗（或曰品锅），将鸭子放入，胸脯朝上，头塞在身体里，将其聚拢成馒头状，加鲜汤约１２５０克、细盐、味精、姜片与葱结，用耐高温玻璃纸封口，上笼用大火足汽猛蒸１小时３０分钟即熟。上席时，揭开玻璃纸，拣去葱结、姜片（或姜块）。

特点：原色原汁原味，汤清澄，鸭酥烂，酒香扑鼻。

关键：１．应选用嫩鸭，嫩鸭易酥，使酒味不易散失。

２．鸭身必须选用白净者，如有绒毛及毛桩，必须拔除干净。