菜名

材料

做法

特色

贴士

菜名

酒香螺

材料

主料：田螺300克。

辅料：荷叶20克。

调料：黄酒50克 盐20克 姜25克 冰糖25克 花椒5克 香油3克。

做法

1.将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；

2.锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3小时；

3.冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；

4.48小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；

5.再放入盘中，加香油少许调拌，即可上桌食用。

特色

此菜酒香味醇，螺肉鲜嫩，风味独特。

贴士

1.螺肉要加工干净，否则影响口味纯正；

2.螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。