原料

做法

说明

【酒香桂圆面包】（汤种）

原料

A. 干桂圆肉 60g，米酒 90g

B. 麦片汤种：即食燕麦片 20g，高粉 10g，水 60g

C. 高粉 250g，细砂糖 15g，盐1/4匙，即溶酵母粉 1匙，牛奶 + 泡桂圆肉沥出的米酒共 155g

D. 软化黄油 15g

分量：1个

做法

1. 桂圆肉60g + 米酒90g → 浸泡至少4个小时或过夜 → 沥干水分备用；

2. B料全部混合 → 稍拌合 → 小火煮成团状 → 冷却后密封冷藏至少1小时；

3. C料 + 冷藏好的汤种全部混合 → 揉至光滑 → 加入D中黄油 → 继续揉至扩展阶段 → 进行基本发酵约80分钟 → 发酵好的面团排气、滚圆 → 松弛约10分钟 → 擀开成28*24cm长方形；

4. 长方形翻面 → 铺上1中沥干水分的桂圆干 → 轻轻压紧 → 卷起 → 捏紧收口 → 收口朝下轻轻将面团稍压扁 → 进行最后发酵约30分钟 → 表面均匀刷全蛋液 → 横切9个切口 → 松弛5分钟 → 烤箱，175度，中下层，25分钟左右。

说明

1. 感觉桂圆肉还可以再多放些，吃着不够过瘾；

2. 这个方子用到了麦片汤种，“汤种”详细制作过程及注意事项在这里；

3. A料中过滤出的米酒再加适量牛奶一共155g，作为配方中的液体；

4. 切口时可以先在正中间割一刀，再把两端各自4等分。