词条 | 酒香冰镇鸡 |
释义 | 肉质爽滑,冰镇鲜美,酒味幽香。 原料:嫩仔鸡500克,青豆瓣20克,银杏10颗,胡萝卜块15克。 调料:盐水(500克清水加盐20克小火烧开)150克,尼雅银霞多丽白葡萄酒100克,葱段、姜片各10克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,料酒10克。 制作:1、嫩仔鸡宰杀治净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。 2、锅内放入清水,加葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、料酒大火烧开,入嫩子鸡大火烧开,离火将鸡浸在原汤内约30分钟,捞出切重约15克的大块。 3、青豆瓣、银杏、胡萝卜块分别入沸水中大火烫0.5分钟,捞出用凉水冲凉,放在盛器内,上面放切好的鸡块。 4、葡萄酒加盐水调匀,其中2/3倒入盛器内,1/3放入冰箱内冷冻,取出制成冰屑,堆在鸡肉上。 葡萄酒中含糖量可分为: 1、干葡萄酒:指每升葡萄酒中含糖量低于4克,酒的糖分几乎已发酵完,饮用时觉不出甜味,酸味明显。 2、半干葡萄酒:是指每升葡萄酒中在4-l2克,饮用时有微甜感。 3、半甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在l2-50克。饮用时有甘甜、爽顺感。 4、甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含糖量在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。 |
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