| 词条 | 酒酿红烧鱼块 |
| 释义 | 菜肴简介制作难度：普通 所需时间：廿分钟 菜品口味：糟香 主要工艺：焖 主要食材：水产类 食材明细草鱼 一条600克 红辣椒 50克 剁辣椒 30克 郫县豆瓣酱 20克 生姜 10克 大蒜 10克 韭菜 10克 酒酿 20克 料酒 10克 老抽 3克 蚝油 5克 盐 1克 味精 3克 做法1.将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。 2.加盐、料酒腌制一下备用，红辣椒洗净后切成碎粒，韭菜切长约一厘米的段备用。 3.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中，酒酿两勺用少许水化开备用。 4.锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油，原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。 5.放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块，大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁，汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。 |
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