菜系及功效：卤酱菜

酒卤羊腿原料准备：小羊腿1个(重约2000克、)料酒250克、五香料10克、混合油25克、豆瓣酱20克、红卤水3500克、冰糖5克、姜末15克、鸡精5克、

工艺流程：

羊腿洗净---->汆水待用---->锅烧热油---->下料炒香---->加入卤水---->烧开打渣---->放入羊腿---->卤制成熟-一+捞起冷却---->切片入盘

酒卤羊腿的做法：

1．将小羊腿洗净，去净残毛，刮洗干净，砍成两块，汆水捞起待用。

2．锅放火上，加入油烧五成热时，加入各料炒香，加入料酒、红卤水烧开，加入羊腿卤熟，捞起，冷却切片入盘成菜。

成菜特点：

香醇微辣，质地软香，酒香浓郁。

操作关键：

羊腿要治净，卤制用小火，卤入味；捞起切片要均匀。