菜系及功效：卤酱菜

酒卤牛蛙原料准备：鲜活牛蛙2000克、葡萄酒175克、豆瓣酱15克、干红辣椒30克、精盐6克、姜、葱各20克、香菜末10克、鸡精3克、红卤水3000克、

工艺流程：

牛蛙宰杀---->治理干净---->辣椒切节---->锅放火上---->炒香豆瓣---->加入调料---->加入卤水及葡萄酒---->烧开去渣---->加入牛蛙---->小火慢卤---->捞起沥干---->入盘补味---->成菜上桌

酒卤牛蛙的做法：

1．将鲜活牛蛙宰杀，去掉内脏及杂质，洗净待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱加入炒香，加入卤水、葡萄酒及各种调料烧开，打去渣，再将牛蛙放入，用小火慢慢卤熟，用筷子夹起沥干，入盘摆好，浇入少许原汁，加入香菜末即可。

成菜特点：

色泽美观，造型整齐，汁浓醇厚，微辣咸香。

操作关键：

牛蛙要新鲜；用小火慢卤，不易翻动，时间不宜过久，以免形散，影响口感。