菜系及功效：卤酱菜

酒卤牛舌原料准备：牛舌1000克、豆瓣酱15克、白酒50克、干红辣椒10克、花椒2克、冰糖5克、精盐3克、鱼露15克、红卤水3000克、混合油20克、

工艺流程：

牛舌刮洗---->锅放火上一下油烧热---->炒香豆瓣---->加入各料---->加入卤水---->烧开去渣---->放入舌头---->卤制成熟---->捞起切片---->入盘咸菜

酒卤牛舌的做法：

1．将牛舌刮洗干净，用开水烫一下，捞起，干辣椒去籽，切节待用。

2．锅放火上，加入油烧五成热时，下豆瓣炒香，再加入辣椒、白酒、花椒等料炒匀，加入鱼露、红卤水，捞尽渣，小火烧开，加入牛舌，卤熟捞起，切成薄片，入盘成菜。

成菜特点：

辣香咸鲜，软滑可口，嫩爽美味，略带酒香，家常风味，特色冷菜。

操作关键：

牛舌的苔要辞洗干净；卤水的渣要打尽，小火卤制成菜。