菜系及功效：卤酱菜

酒卤牛肉原料准备：鲜牛肉2000克、混合油50克、酱油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、火锅料50克、姜块35克、葱25克、花椒10克、精盐5克、红卤水5000克、

工艺流程：

鲜牛肉加工---->切块汆水---->抹上酱油---->锅炒底料---->加入调料---->再加卤水---->烧开去渣---->烧开下肉---->小火卤熟---->捞起切片---->入盘成菜

酒卤牛肉的做法：

1．将鲜牛肉洗净，片去筋膜，切成大块，入开水中汆一下，捞起抹匀酱油上色待用。

2．净锅放少．上，加入油烧五成热时，加入火锅料炒香，加入料酒及各种调料，炒匀，加入卤水烧开，打去渣，加入牛肉，用小火卤熟捞起，冷却后切片入盘即可。

成菜特点：

质地嫩香，辣味适当，带有酒香。味厚醇浓。

操作关键：

牛肉要新鲜，要片去筋膜；炒料不要用大火，卤制用小火。