菜系及功效:卤酱菜

酒卤鸡脚原料准备：鸡爪1000克、咖哩酱15克、料酒100克、混合油25克、干红辣椒25克、花椒15克、姜片20克、葱段30克、鸡精5克、精盐5克、卤水2500克、香油20克、葱花15克、

工艺流程：

鸡爪治净一辣椒去蒂---->锅放火上---->炒香酱椒---->加入卤水---->调入调料---->烧开去渣---->加入鸡爪---->小火卤熟---->捞起入盘---->补味成菜

酒卤鸡脚的做法：

1．将鸡爪刮去粗皮，剁去趾尖，洗净待用；干红辣椒去蒂切节待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，下入咖哩酱及干红辣椒炒香，加入卤水、料酒及各种调料，烧开打去渣。再加入鸡爪卤制成熟，捞起入盘，加入葱花、香油即可。

成菜特点：

色泽金红，味道醇浓，咖哩味香。

操作关键：

鸡爪要治理干净；卤水中的渣要去尽，卤制用小火，鸡爪才入味。