菜系及功效:卤酱菜

酒卤鹅翅膀原料准备：鹅翅膀10根生姜15克、花椒2克、精盐5克、香葱20克、料酒250克、冰糖10克、味精5克、五香料10克、红卤水3000克、

工艺流程：

原料治净---->汆水待用---->锅放火上---->加入卤水---->加入调料---->烧开去渣---->放入原料---->卤制成熟---->入盘成菜

酒卤鹅翅膀的做法：

1．将鹅翅膀治理干净，码匀精盐、花椒入味，再入开水中氽至八成捞起沥干待用，生姜拍破，香葱洗净挽结待用。

2．精锅放火上，加入红卤水、料酒及各种调料，烧开打去浮末，放入鹅翅膀，改为小火卤成熟捞起，斩成节入盘即可。

成菜特点：

咸鲜醇厚，质地细嫩，香浓诱人。

操作关键：

鹅翅膀要治理干净，码味时间充足，卤时用小火。