酒卤肠头原料准备：猪肠头1500克、辣青椒30克、火锅料15克、鱼露15克、混合油30克、鲜花椒5克、葱白10克、红卤水2000克、精盐3克、料酒500克、

工艺流程：

猪肠头加工---->氽去异味一煮熟待用叶锅放火上---->下油烧热---->下料炒香---->加入各料---->炒匀加卤---->加入料酒---->烧开加肠头---->卤熟成菜---->改刀入盘---->浇汁上桌

酒卤肠头的做法：

1．将猪肠头反复揉洗干净，入开水汆去异味，再将之汆八成熟，捞起沥干待用。

2．净锅放火上，加入混合同烧五成热时，下火锅等料炒香，加入红卤水烧开打渣，加入猪肠头卤熟，捞起沥干，切细条，入盘浇入原汁即可。

成菜特点：

色泽红润，辣香鲜美，柔软醇厚。

操作关键：

猪肠头的异味必须去掉。炒料用中火，不要巴锅；卤制用小火。